御吸物。
丸仕立て、鼈（すっぽん）の百合根饅頭です。

「丸仕立て」の「丸」というのは鼈（すっぽん）のことです。鼈はその甲羅が丸いことから「丸」と呼ばれています。

 「月とすっぽん」という表現がありますが、これは同じ「丸」でも「美しい月」と「すっぽん」では似ても似つかぬものだと言う例えです。
江戸時代後期の随筆「嬉遊笑覧」に「すっぽんを丸と異名をつけて呼ぶ。漢名にも団魚と言ふと等し。月は丸きものなれど、丸と呼ぶすっぽんとはいたく異なるるなり。」という説明があるそうです。 

話が少しそれましたが、「丸仕立て」とはつまり、鼈で仕立てた御汁ということです。
寒い時期ならではのお料理です。酒と生姜をきかせた丸の御吸物は身体の芯からホクホクと温まるような気がします。

写真のお料理は、その「丸」（鼈）を百合根と餅粉を合わせたもので「真ん丸」のお饅頭に包みました。モチモチとした食感を出しつつも、百合根本来の持ち味を損なわないように気を使います。
百合根の持つ甘味、そして鼈（すっぽん）が持つ独特の甘味、そこに酒の香りがさらにそれを豊かにし、生姜の香りとぴりっとした辛味が味を引き締め、葱がその風味をさらに増してくれます。

真っ白い百合根饅頭は、これから到来する冬を意識していただけるよう、雪をイメージしています。御汁には白葱を霰（あられ）に見立てた霰葱を散りばめました。
今回は目出度いお席ということで、青味には鶯菜（うぐいす菜）を。

当店で鼈（すっぽん）をお出しするのは久しぶりです。
たしか、ここ三年ほどは鼈（すっぽん）を使わなかったような気がします。

しばらく使っていなかったから・・・ということもありますが、最近テレビを見ていますと女性の間で鼈（すっぽん）の持つコラーゲンが美肌効果として大人気だということもあり、当店でもこの冬は久々の登場というわけです。

スッポン料理でさらに美しく！！
お月様のように綺麗に輝く美肌をゲットしていただけたら・・・と思います♪♪（笑）